Dondurma her mevsim güzel ama yazın elbette çok çok daha güzel. Bu dondurulmuş tatlıyı genel ismiyle biz 'dondurma' olarak isimlendiriyoruz ama aslında yapılışında kullanılan tekniğe ve malzemelere göre farklı isimler alıyor.

Genel olarak dondurmanın üç hali olarak bahsedebileceğimiz şöyle bir sınıflama mümkün: Gelato, sorbet ve granita. 

Gelato, içinde süt, krema ve dondurmaya çeşidini verecek malzemenin bulunduğu dondurma tekniği olarak isimlendiriliyor. Yani genel olarak dondurma diye isimlendirdiğimiz bildiğimiz tür. Klasik gelato tekniğinde süt, krema, yumurta sarısı kullanılıyor. Bizim Maraş usulü dondurmamızda da kıvamı sahlepten alıyoruz.

Sonuçta ortaya hem sünen kıvamda hem de kremamsı ve yumuşak dokulu bir dondurma çıkıyor. Özellikle bu tip kremamsı dokulu dondurmalardan hoşlanıyorsanız veya klasik vanilyalı, çikolatalı veya yemişli türleri seviyorsanız, siz gelato'cusunuz diyebiliriz.

Sorbet'de ise süt ve krema kullanılmıyor. Yumurta beyazı, şeker ve dondurmaya çeşidini veren malzeme kullanılıyor. Daha çok taze meyveler için kullanılan bir teknik sorbet. Hem sünen, pürüzsüz kıvamlı hem de damakta yağ hissi bırakmayan daha hafif bir dondurma kıvamı sizin favoriniz ise, siz 'Sorbet'cisiniz demektir.

Geriye kalıyor 'Granita'. Granita belki de en eski türdür. Çünkü yapımı çok basit. Kar haline getirilmiş veya traşlanarak yapılmış buz, şekerli bir şerbet ve kullanılacak malzeme. Granita bir sokak lezzeti.

Hemen tezgahın başında isteğe göre yapılıp servis ediliyor. Eğer yerken ağzınıza kıtır kıtır buz parçaları gelsin, kıvamlı ve işlem görmüş bir lezzet değil de daha ham ve buzlu bir lezzet olsun diyorsanız 'Granita' sizlik.

Fotoğrafta salatalık ve ananasla hazırladığımız bir granita düeti var. Tarifini basit. Taze ananas ve salatalıkları bir çok az limon suyu ve şekerle çok çok kısa süre ısıtıp sonra robottan geçiriyorsunuz. Hafif iri taneli de bırakabilirsiniz.

Macera arıyorsanız salatalığın içerisine birkaç damla tabasco damlatabilirsiniz hatta, çok süprizli ve harika oluyor.

Sonra iri taneli çektiğiniz ananas ve salatalık pürelerini derin dondurucunuza kaldırıyorsunuz. Yarım saat sonra çıkarıp bir çatalın ucuyla karıyorsunuz. İri parçaların hafif parçalanması yeterli olacaktır.

Sonra tekrar dondurucuya. Yirmi dakikada bir bir kaç sefer çatalla karma işini yaptıktan sonra granitanız hazır. İkili şekilde servis etmek fena bir fikir de olmuyor, birbirlerini tamamlıyorlar. Çok ferah feza bir ikili ;)

Güzel bir hafta olsun, görüşmek üzere!   

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.