Ekmek kadar mütevazı, bir o kadar da lezzetli çok çok eski bir lezzetten bahsetmek istiyorum: Heyre.

Heyre, İç Anadolu'da ve özellikle buğdayın merkezi olan Konya yöresinde yapılan çok eski bir yemek. O yörede yalnızca un, su ve bir iki ilave malzeme ile onlarca çeşit yemek yapılıyor. Kıtlık zamanlarından kalma bu halk tariflerinin çoğu unutulmaya yüz tutmuş. Heyre de onlarından biri.

En temel halinde un, tereyağı ile kavruluyor ve biraz su eklenerek kıvamlı hale getiriliyor. Tuz ile tatlandırılıyor. İşte bu kadar. En güzel olan tarafı ise heyrenin yapıldığı tavanın dibindeki hafifçe tutan, yarı yanık kısmı. Kısık ateşte bir miktar karıştırmadan beklettiğinizde mükemmel bir kabuk oluşuyor tavanın dibinde. Yanına gidecek en iyi şey ise banarak yemek için biraz ekmek ve kuru soğan. 

Su yerine süt karıştırılarak da yapılan bir versiyonu var. Bundaki alt tabakanın sütün karamelizasyonundan kaynaklı bambaşka bir lezzeti oluşuyor. Çocuklar için yapılan mamalardan biri olmuş.

Bir başka versiyonu ise lohusa çorbası olarak bilinen pekmezli heyre. Unu tereyağı ile kavurduktan sonra biraz pekmez ekleyerek koyu kıvamlı bir çorba haline getiriyorsunuz. 

Belki çok basit gibi gelebilir. Ancak kuzey mutfağının en gözde restoranlarından biri olan İsveç'teki Faviken restoranının bir dönem en özel ara lezzetlerinden biri bir tür dibi tutturulmuş süttü. Faviken'in ünlü şefi Magnus Nilsson kazara keşfettiğini söylediği lezzeti kerevitle servis ediyordu.

Heyre o kadar sade o kadar basit ve temelden lezzetli ki. 
Sadeliğin garip bir kapsayıcılığı var. Muhteşem bir bina yapıyorsunuz, görkemli bir bahçe, harika bir dekorasyon. İşte sadelik o binanın üzerinde oturduğu arazi gibi göze görünmez ama olmazsa olmaz temeli oluşturuyor. ,

Binayı ön plana çıkaran, onu ayırt etmemizi, tanımamızı sağlayan oyun alanını sunuyor. Basitliğin yemekte sunduğu cömertlik de aynen böyle. Nilsson'un kerevitini tüm yönleriyle ortaya çıkaran yanık kremasının yaptığı gibi.

Heyre'nin damakta bıraktığı tüm Konya bozkırı gibi.

Yeni haftanın güzel günlerin çizileceği bir tuval olması dileğiyle.

İşte yeni haftanın menüsü.

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.