SELÇUK AVAN
SELÇUK AVAN
Selçuk Avan, farklı tatları, farklı damaklarla buluşturan yemek sihirbazı. Koşuyolu Rolla'da lezzetli yemeklerin şefi
Yazarın Makaleleri
Eylül ve Yenilikler
Yeni çalışma dönemi, tatil haftasının yaz bitimine denk gelmesiyle küt diye başlamış oldu. Tabiri caizse 'şişman kadın sahneye çıktı ve perde kapandı'. Yeni dönem uğurlu ve bol kazançlı olsun. Eylül, Rolla için de yeniliklerle...
Hilton'un Salatası
Meşhur 'Mad Men' dizisini hatırlarsınız. 60'lar, reklamın altın çağı. Dizinin karizmatik karateri Don Draper bir gün ansızın Hilton otellerinin sahibi Conrad Hilton tarafından çağrılır. Connie, otellerinin mevcut tanıtım...
Mutluluk Tacirliği 
Dünyanın en büyük şeflerinden Fransız şef Michel Bras aşçılığı 'mutluluk tacirliği' olarak nitelendiriyor. Doğanın sunduğu ürünleri ilhamla dönüştürmek ve mutluluk verecek hale getirmek. 'Yemeklerimi yaparken evde yemek...
Caprese
Ağustos başlıyor! Bu hafta muhteşem Capri Adası'nın dünyaca meşhur salatasını kendi tarzımızda yorumladığımız hafif ve doyurucu bir salata ile karşılıyor olacağız sizleri. İşte haftanın salatası! Yeni haftanın menüsü de işte...
İki Dirhem Bir Çekirdek
'İki dirhem bir çekirdek” deyimindeki çekirdek keçiboynuzu çekirdeği. 16 keçiboynuzu çekirdeği bir dirhem çekermiş. Eski altın paraların ağırlığı 2 dirhem 1 çekirdeğe tekabül ettiğinden şık giyimli kimselere bir nevi altın...
Haftanın Yenileri
Herkese fitili yakılmış bir haftanın başından selamlar! Serin duşlar alınıp kolların sıvandığı, miskinli değil de bıçkınlı başlanmış bir hafta olsun. Sözüm tatilde olmayanlar için. Tatilde olanlar kendi başının çaresine bakar...
Şeflerin Salataları ile Vaat Edilen Sorbetler
Tatilden dönenler, dönmeyenler sıkı durun; Rolla'da Temmuz aksiyonlu başlıyor. Her hafta standart menümüze ilave olarak şeflerimizin sizler için tasarladıkları salata ve dürümler Rolla'da olacak. İlk haftamız olan bu hafta Emre Şef...
Makarnalar ve Makarna Olmayanlar
"Makarna sevmiyorum" gibi bir radikalliğiniz yoktur diye tahmin ediyorum. İtalyanların makarna için kullandıkları "pasta", Latince'de beslemek anlamındaki "pascere"den geliyor. Yani makarna eşittir yemek, yemek eşittir makarna. Bu durumda...
Dondurmanın Üç Hali
Dondurma her mevsim güzel ama yazın elbette çok çok daha güzel. Bu dondurulmuş tatlıyı genel ismiyle biz 'dondurma' olarak isimlendiriyoruz ama aslında yapılışında kullanılan tekniğe ve malzemelere göre farklı isimler...
Bir "Altın Kemer" hikayesi
2016 yapımı bir Altın Kemer biyografisinden bahsetmek istiyorum bu hafta size: "Kurucu (The Founder)" filmi. 'Kurucu' filmi, McDonalds'ın asıl kurucuları olan Mac ve Dick kardeşlerden çok 'imparatoru' Ray Kroc'un hikayesi....
Güllaç
Güllaç bir şekilde mutfağımızın en inovatif görünümlü ürünü. Bizler için geleneksel ve kanıksanmış bir lezzet olduğundan belki orjinalitesi dikkatimizden kaçıyor. Ancak dokusu, şeffaflığı ve zarafeti batılı gözüyle çok orjinal...
Ayıntap
Baharın ısınan günleri kapıdayken 'boğaz turları' da akla düşüyor. Lezzet denen hissin tam anlamıyla hissedilebileceği en güzel rotalardan biri de Gaziantep. Şöyle bir hafta vakit ayırıp yöreyi olanca detayıyla taramak, birkaç...
Heyre
Ekmek kadar mütevazı, bir o kadar da lezzetli çok çok eski bir lezzetten bahsetmek istiyorum: Heyre. Heyre, İç Anadolu'da ve özellikle buğdayın merkezi olan Konya yöresinde yapılan çok eski bir yemek. O yörede yalnızca un, su ve bir iki...
"Little little..."
Gerisi malum. Bir ondan bir bundan çeşit çeşit, renk renk seviyoruz. Tek başına mütevazı bir iki lokmadan birkaç çeşit bir araya geldiğinde ortaya cümbüş çıkıyor. Mezeler. Masayı festival alanına dönüştüren lezzetler. Meze birçok...
Anneannemin Zerdesi
Zerde bir bayram klasiği. Selçuklu Mutfağı'na kadar uzanan çok çok eski bir tarif olan zerde bir çeşit pirinç pudingi. Sütsüz sütlaç da denebilir. Bizde ilginçtir pilavla yenir bayram sabahları. Pirincin her hali tek kaşıkta durumu....
Müziğin tadı, yemeğin ritmi var
Güzel bir burgerden kocaman bir ısırık alıyorsunuz. Tüm katmanlar o koca ısırıkla ağzınızda. Önünüzdeki ahşap tablanın üzerinde duran besteden ilk ısırığı aldınız ve işte ağzınızda çalmaya başladı. Bas gitarda burger ekmeği,...
Tek Kullanımlık Lezzet Tatmini
Yer altı edebiyatının en karizmatik soğuk duşu Dövüş Klubü'nü (Fight Club) bilirsiniz. Kahramanımız giderek boğulduğu ve patlama noktasına geldiği koşuşturmalı modern hayatında bir uçaktaki iş seyahati sırasında -aslında kendi...
Tatlı ve Kusursuzluk  
Kusursuz bir tatlıya çatal batırmayı istemekle karın dümdüz örttüğü bir yere ilk basan olma isteği arasında bir ilişki olmalı.  Tatlı keyfe keder bir tabak sonuçta. Karnınızı doyuruyorsunuz, açlık hissi geçiyor. Bir keyif geliyor....
Yörük Gastronomi
DNA'mızda yörüklük var. Göçerlik. Modern yaşam kültürü açık büfe gibi bir şey. Biraz ondan biraz bundan. Modern kimliğimizin birçok yönü var elbet ama çekirdeği otantizminden besleniyor. Mutfak, kültürün en renkli ve lezzetli vitrini....
ŞekerSiz misiniz?
Şu şeker meselesi ve zararları gibi tatsız konular açılınca, özellikle tatlıdan vazgeçemeyenler için göz korkutucu tatsız kararlar beliriveriyor ufukta ve biraz geriliyor insan doğrusu. Çünkü 'tatlı' tadı anne sütü ile ilk öğrendiğimiz...
Pişen Şeyler Niye Lezzetlidir?
Pişen şeyler niye lezzetlidir? Ateşi bulduğumuzda lezzeti de bulduğumuzdan haberimiz var mıydı? Karamelize olan sebzeler, meyveler, mangala konan et, altuni kahverengi fırından yeni çıkmış hamur işleri.. Hepsi en temel lezzetler. Peki ama neden?...
Michelin Yıldızı'nın arkasındaki anne tarhanası 
Cumartesi günü ikincisi gerçekleşen uluslararası nitelikte bir gastronomi konferansı olan Gastromasa'daydık. Akşamında ise içimiz malesef yine kopkoyu zehirlendi.. Hayata dair her tür şeye iştahı kaçıyor insanın son zamanlarda. Umut...
Gastronomik Çöpçatanlık: “Food-Pairing”
Doğrudan konuya girelim bu hafta: (Yazı ise devamında) Yeni haftanın menüsünde yolculuğumuz şöyle: -          Haftaya şöyle güzel bir Fırın Musakka ile başlayalım dedik. Kalan son tarla domatesleri  hem çorbada...
Her seferinde farklı bir deneyim!
Breaking Bad'in bir bölümünde ana karakterlerden Jesse Pinkman ile kız arkadaşı Jane bir resim sergisine giderler. Sergiden çok sıkılan Jesse, alelade objeleri tema olarak seçmiş olan ressamın neden özellikle ‘kapı' imgesine o denli...
İki tane tavşanın arkasından koşan avcı, eve eli boş döner
Selamlar! Bir dövüş sanatları öğrencisi,  hocası olan Zen üstadına sormuş:  "Dövüş sanatlarındaki yeteneklerimi artırmak, bana ilave kabiliyetler katması için aynı zamanda başka bir hocadan da dersler almak istiyorum. Bu konuda...
ABD seçimlerinden mutfağın renkli ruhuna
Selamlar! ABD'de seçim geçildi, malumumuz. :) Hani 'Zeitgeist' denen, yani içinde yaşadığımız 'zamanın ruhu' var ya. ABD'nin bundan ayrı, onu ABD'den ayrı düşünmek mümkün mü? Gündem böyleyken zamanın...