Ev aşçılarının, sotelemek, fırında pişirmek ve üzerine serpmek için hangi yağ türünü seçme konusunda pek çok seçeneği vardır. Zeytinyağı gibi bazıları iyi bilinir ve avokado veya hindistancevizi yağı gibi diğerleri daha az bilinir.

Hangi yağ sizin için uygun? Bu, büyük ölçüde yaptığınız pişirme türüne bağlıdır. Bir yağın yanmaya ve tütmeye başladığı nokta olan bir yağın dumanlanma noktası, dikkate alınması gereken en önemli şeylerden biridir. Yağı dumanlanma noktasından fazla ısıtırsanız, sadece aromaya zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda yağdaki besinlerin çoğu bozulur ve yağ, serbest radikaller adı verilen zararlı bileşikleri serbest bırakır.

Sağlığınız için en iyi yemeklik yağın hangisi olduğunu ve hangi yağların sağlıklı olmadığını merak ediyorsanız, bazı anlaşmazlıklar var. TIME, Ohio Eyalet Üniversitesi Wexner Tıp Merkezi'nde kayıtlı bir diyetisyen olan Liz Weinandy ve Sağlıklı Yemeklik Yağların Büyük Kitabı'nın yazarı Lisa Howard ile en iyi seçeneğin nasıl seçileceği hakkında iki yemeklik yağ uzmanıyla konuştu.
Beslenme ve yemek pişirme uzmanları, sızma olduğu sürece yemek pişirmek ve yemek için en çok yönlü ve sağlıklı yağlardan birinin zeytinyağı olduğu konusunda hemfikirdir. Howard, "Rafine edilmemiş ve aşırı işlenmiş bir yağ istiyorsunuz" diyor. "Sızma" etiketi, zeytinyağının rafine edilmediği ve dolayısıyla yüksek kalitede olduğu anlamına gelir. Sızma zeytinyağı, çok miktarda tekli doymamış yağlar ve bazı çoklu doymamış yağ asitleri içerir; Birçok çalışma, daha iyi kalp sağlığı ile ilişkilendirdi. Zeytinyağı, diğer yağlara kıyasla nispeten daha düşük bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle düşük ve orta ateşte pişirme için en iyisidir.

Ayrıca yemek pişirirken kullanmak için en sağlıklı yağlardan biridir. Howard, "Bir pansuman olarak da harika" diyor. “Ve onu lattelerime koymayı seviyorum.”

Bununla birlikte, akılda tutulması gereken bir şey, Amerika Birleşik Devletleri'nde bazen "sızma" olarak etiketlenen zeytinyağının iddia ettiği gibi olmadığıdır. 2015 yılında Ulusal Tüketici Ligi, 11 farklı zeytinyağını test etti ve altı tanesinin onları ekstra bakire olarak sınıflandıran standartları karşılamadığını tespit etti. İşte testi geçen sızma zeytinyağının bir listesi; California Olive Ranch, Colavita ve Lucini gibi yaygın olarak bulunan markaları içerirler.